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你知道水果可以發電嗎？英國知名攝影師凱萊布 查蘭推出的《回歸燈光》系列作品，就使用了水果作為 LED 燈供電的素材。查蘭的實驗對象廣泛，他會用酸橙做成一個臨時電池，或用一堆蘋果為吊燈供電，甚至僅用一顆橘子就能讓一盞燈亮起來 而且他使用的工具很簡單：一捆鐘表上的金屬線，幾個被銅線包裹的鍍鋅釘和不同種類的水果。
其實，水果發電的原理和最早的化學電池有異曲同工之妙。十九世紀初意大利物理學家伏特發明了電池。他將銅片和鋅片作為兩個電極插入稀硫酸溶液中制成了最初的化學電池。在這個電池中，一個電極是銅片，另一個電極是鋅片，電解質是稀硫酸。鋅容易失去電子，被氧化成鋅離子進入溶液，電子由鋅片通過導線流向銅片，溶液中的氫離子從銅片獲得電子被還原成氫原子，氫原子再結合成氫分子從銅片上逸出。在這整個過程中，電子流出的一極是負極，該極發生氧化反應；電子流入的一極是正極，發生還原反應，氧化劑與還原劑之間發生電子轉移，而電子的定向移動可以產生電流。
水果之所以能發電，其原理首先是水果中含有大量水果酸，這是一種很好的電解質；其次，插入水果中的兩個金屬片通常情況下電化學活性是不一樣的，其中更活潑的金屬片能置換出水果中酸性物質的氫離子，可以產生電荷，造成電壓的改變，于是便形成一個原電池。
在水果發電和伏打電堆實驗的過程中，兩個金屬片是相同的，水果中的水果酸就相當于稀硫酸。而且有實驗證明，在相同條件下，不同的水果電池電壓不同，水果電池形成的關鍵因素之一也在于水果中的酸性物質含量。
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